Diese Kartoffeln schmecken für mich nach Urlaub auf meiner Lieblingsinsel La Gomera. Sie sind eine super Beilage zum Grillen. Besonders lecker finde ich sie zu gegrilltem oder gebratenem Fisch.
Wieso heißt es Runzelkartoffeln?
Für die runzeligen kanarischen Kartoffeln werden Kartoffeln in Salzwasser gekocht, bis das Wasser verdampft. Dadurch schrumpeln die Kartoffeln zusammen und erhalten eine feine Salzschicht auf der Schale.
Was ist grüne Mojo?
Grüne Mojo, oder auch Mojo verde genannt, ist eine traditionelle kanarische Sauce. Die grüne Sauce besteht hauptsächlich aus:
- Kräuter
- Essig
- Öl
- Knoblauch
Die grüne Farbe erhält die Sauce durch frischen Koriander. Kreuzkümmel verleiht ihr ein ganz typisches Aroma. Die Sauce ist blitzschnell zuzubereiten und wird kalt zum Gericht serviert. Mojo Verde schmeckt nicht nur zu Kartoffeln, die Sauce eignet sich auch als Dip zum Grillen, passt zu geröstetem Brot, verfeinert Salatsaucen und Gemüsegerichte.
Wie gesund ist Mojo?
Diese grüne Sauce steckt voller guter Fette durch das Olivenöl. Denn Olivenöl ist reich ungesättigten Fettsäuren. Diese haben eine positive Wirkung auf die Cholesterin- und Entzündungswerte des Körpers. Koriander ist reicht an Vitalstoffen und ätherischen Ölen. Dadurch wird der Appetit sowie die Verdauung angeregt.
Mojo lässt sich super auf Vorrat zubereiten
Es lohnt sich, gleich die doppelte Menge Mojo zuzubereiten. In einem Schraubglas im Kühlschrank bleibt es mindesten 5 Tage frisch, eingefroren mindestens 3 Monate. Bei Zimmertemperatur auftauen lassen und vor dem Servieren gut durchrühren. Kleine Reste portionsweise in einem Eiswürfelbehälter einfrieren und zum Würzen von Suppen, Saucen oder Salatdressings verwenden.
Runzelkartoffeln mit grüner Mojo
Zutaten
- 1 kg festkochende Kartoffeln (z.B neue Kartoffeln)
- 120 g grobes Meersalz
- 2 Knoblauchzehen
- 1/2 grüne Paprikaschote
- 1–2 grüne Chilischoten (je nach gewünschter Schärfe)
- 1/2 Bund Koriander
- 1 Scheibe Toastbrot vom Vortag (ca. 25 g)
- 25 g heller Balsamicoessig
- Salz
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 100 g mildes Olivenöl extra nativ
Anleitungen
- Für die Runzelkartoffeln die Kartoffeln unter fließendem Wasser gründlich abbürsten. In einen Topf geben, knapp mit Wasser bedecken und das Salz darüber streuen. Kartoffeln aufkochen und zugedeckt 20–25 Minuten garen, bis sie sich mit einem Messer leicht einstechen lassen. Kartoffeln abgießen, zurück in den Topf geben und ohne Deckel für ca. 5 Minuten auf der ausgeschalteten, aber noch heißen Herdplatte stehen lassen, bis sie eine weiße Salzkruste bekommen und runzlig werden. Dabei den Topf ab und zu durchrütteln, so dass die Kartoffeln nicht unten ansetzen.
- Inzwischen für die Mojo den Knoblauch schälen und halbieren. Paprika und Chilis putzen, entkernen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Koriander waschen, gut trocken schütteln und samt feiner Stiele grob hacken. Toast entrinden und in Stücke zupfen.
- Alle vorbereiteten Zutaten mit Essig, etwas Salz und Kreuzkümmel in einen Standmixer oder hohen Rührbecher geben und fein pürieren. Dabei nach und nach das Öl einlaufen lassen und untermixen, bis eine cremige Sauce entstanden ist. Mojo eventuell noch mit Salz abschmecken. Mojo zu den Kartoffeln servieren.
Notizen
Lust auf noch mehr Kartoffelrezepte? Dann schau mal in meinen Küchenratgeber Kartoffeln kreativ.