Die gebratenen Spargelstücke und das würzige Pesto machen diese Nudeln zur Lieblingspasta der Saison! Und wenn die Spargelsaison vorbei ist, schmeckt sie auch mit Brokkoli- oder Blumenkohlröschen, grünen Bohnen oder Erbsen. Die Garzeit je nach Gemüse dann etwas verlängern oder verkürzen.
So schmeckt der Frühling
Die dunklen Winternächte sind vorbei! Die Frühlingssonne zaubert uns ein Lächeln ins Gesicht und frische Spargelstangen auf den Teller. Eine perfekte Kombination zu den Stangen der Saison ist Pesto mit frischen Kräuter wie:
- Bärlauch
- Basilikum oder
- Kerbel
Pesto auf Vorrat machen
Praktisch: gleich die doppelte Menge Pesto zubereiten. In einem Schraubglas mit etwas Öl bedeckt bleibt es im Kühlschrank bis zu eine Woche frisch. Die frischen Kräuter im Pesto haben einen herrlich aromatischen Geschmack – schmeckt auch toll auf geröstetem Brot!
Veganes Pesto
Ihr habt kein Parmesan im Haus oder verzichtet auf Milchprodukte? Für eine vegane Pesto-Variante einfach den Parmesan im Pesto weglassen und dafür 4 EL gehackte Mandeln verwenden. Die Mandeln liefern wertvolles Eiweiß und geben dem Pesto eine tolle Konsistenz.
111 weitere vegane Rezepte findest du in meinem Kochbuch Vegan for Future.
Low Carb Variante
Wenn Ihr lieber weniger Kohlenhydrate wollt, könnt Ihr Pesto und Spargel zu Zoodles statt Pasta servieren. Dazu 3 Zucchini mit einem Spiralschneider in „Nudeln“ oder alternativ mit einem Sparschäler der Länge nach in dünne Streifen schneiden. In wenig Salzwasser ca. 3 Minuten bissfest garen, gut abtropfen lassen und mit Pesto und Spargel anrichten.
Spargel-Pasta
Zutaten
- 1 dickes Bund Kräuter (z.B. Bärlauch, Basilikum, Kerbel oder eine Mischung)
- 3 EL gehackte Mandeln
- 30 g frisch geriebenen Parmesan
- 80 ml Olivenöl + 1 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- 350 g (Vollkorn-)Nudeln
- 500 g weißer Spargel (nicht zu dicke Stangen)
- etwas Parmesan zum Bestreuen
Anleitungen
- Für das Pesto die Kräuter waschen, gut trocken schütteln, Blätter von den Stielen zupfen bzw. beim Bärlauch Stiele entfernen und grob hacken. Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften, herausnehmen. Kräuter, Mandeln, Parmesan, 80 ml Olivenöl uns 2 EL Wasser in einen hohen Rührbecher oder einen Mixer geben und fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest kochen.
- Inzwischen die Spargel waschen und holzige Enden entfernen. Die Stangen schälen und schräg in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Spargelstücke darin bei mittlerer Hitze rundherum ca. 6 Min. bissfest braten und leicht salzen.
- Nudeln abgießen, abtropfen lassen und mit dem Pesto und den gebratenen Spargelstücken in einer vorgewärmten Schüssel mischen. Mit geriebenem Parmesan bestreut servieren.
Notizen
Lust auf mehr Pasta-Rezepte? Dann wäre mein Kochbuch 1 Nudel – 50 Saucen was für Euch!