Zitronenkuchen mit Zucchini

Zitronenkuchen mit Gemüseplus

Schon mal Gemüse im Kuchen gegessen? Nein? Dann solltet Ihr diesen Zitronenkuchen ausprobieren! Die Zucchini macht den Kuchen extra-saftig, liefert gesunde Ballaststoffe und Mineralstoffe. Aber keine Angst, selbst Gemüsemuffel schmecken sie garantiert nicht raus.

Zitronenkuchen mit Zucchini
Zitronenkuchen mit Zucchini

Zu viele Zucchinis geerntet?

Diejenigen unter Euch, die einen eignen Garten haben, kennen das sicher: Unzählige Zucchinis werden im Sommer reif. Statt Zucchinis zu kochen, grillen oder zu dämpfen, kommen sie bei mir in den Kuchen. Wer sagt, dass Gemüse nicht auch in den Rührkuchen kommen kann?

saftiger Zitronenkuchen
saftiger Zitronenkuchen

Perfekter Nachmittagssnack

Entdeckt Euer neues Lieblingsrezept für den perfekten Zitronenkuchen! Eure Freunde werden begeistert sein – vor allem von der „versteckten“ Portion Gemüse. Außerdem verwende ich Rapsöl statt Butter. Dadurch liefert der Kuchen hochwertigere Fette und wird saftiger!

saftiger Zitronenkuchen

Zitronenkuchen mit Gemüseplus

Zubereitungszeit 1 Stunde 15 Minuten
Gericht Backen, Hits für Kids, Kuchen, rührkuchen, Süßes, Zucchini
Portionen 15 Stücke
Kalorien 270 kcal

Zutaten
  

  • 1 Zucchini (ca. 300 g)
  • 3 Eier (Größe M)
  • 180 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
  • 175 g Rapsöl (zum Erhitzen geeignet)
  • 300 g Dinkelmehl
  • 3 TL Backpulver
  • 100 g Puderzucker
  • 3 TL Zitronensaft
  • Fett und Mehl für die Form

Anleitungen
 

  • Backofen auf 175 °C (150 °C Umluft) vorheizen. Kastenform (25 cm Länge, 1,5 l Inhalt) fetten und mit Mehl ausstäuben. Zucchini waschen, putzen und auf einer Küchenreibe grob reiben. Zucchini auf ein Sieb geben und abtropfen lassen. Zucchini dann auf ein sauberes Geschirrtuch geben, Tuch über der Zucchini zusammennehmen und die Zucchini sehr gut ausdrücken, bis möglichst viel Flüssigkeit ausgetreten ist.
  • Eier, Zucker, Salz und Zitronenschale in eine Rührschüssel geben und mit den Schneebesen des Rührgerätes ca. 4 Minuten aufschlagen. Öl nach und nach in dünnem Strahl zugießen und unterschlagen. 
  • Mehl und Backpulver mischen, zur Eiermasse geben und kurz unterrühren. Nur so lange rühren, bis die Zutaten gerade eben verbunden sind. Zucchini zugeben und unterheben. Teig in die Form füllen. Kuchen im heißen Ofen 55–60 Minuten backen. Kuchen auf ein Kuchengitter stellen und ca. 15 Minuten in der Form abkühlen lassen. Dann vom Rand lösen, auf das Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen. 
  • Für den Guss Puderzucker mit Zitronensaft verrühren. Mit einem Löffel über den Kuchen geben und trocknen lassen. 

Notizen

Stück ca. 270 kcal, 4 g E, 13 g F, 33 g KH
Keyword Backen, Kuchen, preiswert, rührkuchen, Zitrone, Zucchini

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